Home Recepten Gerookte room oesters

Gerookte room oesters

Verse oesters afgemaakt met ingemaakte komkommer, dille, en gerookte mascarponeroom.

Zuivel Zeevruchten

Smoked cream oyster

Debic Keukenteam

Debic

Ingrediënten

Voor 10 personen

Gerookte room

500 ml Debic Cream Plus Mascarpone

100 g houtsnippers, beuk

Augurk

1 komkommer

15 g zout

30 g dille

20 g knoflook

100 ml augurkenvocht

Oester

10 oesters, maat 0

5 g zout

1 citroen

Afwerking

30 dille, takjes

3 goudsbloemen

Gebruikte Debic-producten

Debic Cream Plus Mascarpone 1L

Bereiding

Gerookte room

Rook de Cream Plus Mascarpone minstens 1 uur met de beukenhoutsnippers.

Augurk

Verwijder de schil van de komkommer en draai er 30 kleine balletjes uit.

Meng met de overige ingrediënten en laat 2 dagen bij kamertemperatuur fermenteren.

Oester

Open de oesters en bewaar het oestervocht.

Dep de oesters droog en plaats ze 4 minuten in de snelkoeler.

Breng de room op smaak met het oestervocht, zout, geraspte citroenschil en citroensap, en emulgeer.

Zoals bij een chaud-froidbereiding, dompel de oesters in de room en plaats ze terug in hun schelpen.

Montage

Decoreer met verse takjes dille en goudsbloemen.

Zuivel Zeevruchten

Debic voor bakkers

Debic voor bakkers