Ingrediënten
Voor 10 personen
10 Conference peren
750 ml rode wijn
150 g suiker
1 kaneelstokje
2 steranijzen
3 kardemompeulen
2 blaadjes laurier
100 g pecannoten
75 g tarwebloem
50 g zachte bruine suiker
50 g koude boter, in blokjes
zout
10 chocolade kerstversieringen, Dobla
10 witte chocoladespiralen
10 witte eetbare bloemen
10 stukjes bladgoud
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Schil de peren en pocheer ze in de rode wijn met de suiker en specerijen tot ze zacht zijn.
Laat volledig afkoelen in het pocheervocht.
Reduceer een deel van het vocht tot een siroop.
Hak de pecannoten grof en meng met de zachte bruine suiker en bloem.
Wrijf de koude boter met je vingertoppen in tot er een crumble ontstaat.
Smeer uit op een siliconen bakmat en bak op 160°C.
Laat afkoelen en breek indien nodig tot een fijnere crumble.
Bewaar in een luchtdichte verpakking.
Klop de Cream Plus Mascarpone met de suiker en het merg uit het vanillestokje luchtig en glad.
Montage
Plaats de peer op het bord.
Dresseer een quenelle van vanillemascarponeroom en een lepel rodewijnsiroop ernaast.
Afwerking
Werk af met de chocoladedecoraties, eetbare bloemblaadjes en bladgoud.
