Gorgonzola parfait

Verwarm 50 ml van de Parfait en smelt hierin de gorgonzola. 

Koel terug.

Klop de overige Parfait lobbig en voeg de gorgonzola toe. 

Klopt kort door en portioneer in de mallen. 

Vries in.

Kneus de kardemompeulen en snijd de vanillestok open.

Voeg het merg en de stok samen met de kardemom toe aan de overige ingrediënten en breng aan de kook.

Schil de peren en pocheer gaar in het vocht.

Koel terug.

Schil de peren en breng alle overige ingrediënten aan de kook. 

Voeg de peren toe en pocheer gaar.

Koel terug en snijd de rode peren in brunoise. 

Bewaar het vocht voor de gelei.

Verwarm het vocht samen met de kappa tot 80 °C en houd warm. 

Plaats de witte stoofperen kort in de vriezer totdat deze goed koud zijn en haal daarna door de rode gelei. 

Bewaar in de koeling.