Warme pompoen flan

Snijd de flespompoen in grote blokken.

Bak afgedekt op 150°C gedurende ongeveer 30 minuten.

Laat afkoelen en neem 500 g pulp en meng tot een gladde massa.

Voeg de resterende ingrediënten toe, breng op smaak met zout en giet in vormen.

Stoom gedurende 30 minuten.

Koel snel terug en haal uit de vormen.

Serveer warm.

Meng de gebakken flespompoen met de aardappelen tot een gladde massa.

Voeg Culinaire Original, kerrie en xanthaangom toe en emulgeer.

Breng op smaak met zout.

Doe in een spuit zak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Breng het water, de wijn, azijn, suiker, laurierblaadjes en gember aan de kook.

Laat afkoelen.

Snijd de flespompoen in plakken van 2 mm dik en steek er schijven uit met een steker.

Plaats de schijven in een vacuümzak, voeg de koude zoetzure saus toe en vacumeer

Kook op 95°C gedurende 15 minuten.

Koel af in ijswater.

Rasp de kaas met een Microplane.

Breng de Culinaire Original aan de kook. 

Voeg geleidelijk de kaas toe en roer tot deze volledig gesmolten is.

Emulgeer met een Thermomix om de textuur te verfijnen.

,Breng op smaak met zout.

Gebruik warm.