Spoel de mosterdzaadjes grondig af onder koud stromend water.
Breng een pan met water aan de kook en blancheer de zaadjes 2 minuten.
Giet af en herhaal dit nog twee keer om de bitterheid te verminderen.
Plaats de geblancheerde zaadjes in een pan met het water, de azijn, suiker en dashi.
Pureer de zwarte knoflook met een kleine hoeveelheid kookvocht tot een gladde pasta en voeg toe aan de pan, samen met de zwarte kleurstof.
Breng aan de kook, verlaag dan de hitte en laat zachtjes sudderen gedurende 30–40 minuten tot de zaadjes volledig gaar zijn en een kaviaarachtige textuur hebben ontwikkeld.
Controleer regelmatig en voeg indien nodig wat water toe.
Laat afkoelen in het kookvocht, zodat de smaken volledig kunnen intrekken.
Bewaar in een schone, afgesloten pot in de koelkast.
Laat overtollig vocht uitlekken voor het serveren.
