Czekoladowy flan

Wymieszać mąkę, sól i cukier. Stopniowo dodawać wodę, pozostawiając część do ewentualnej korekty tekstury, oraz Masło Cake.

Gdy ciasto nabierze odpowiedniej konsystencji, dodać rozpuszczone drożdże i wyrobić gluten.

Podzielić ciasto na porcje po 3 kg. 

Odstawić na 20–30 minut w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić w -7°C przez 1 godzinę i ostatecznie przechować w 2°C przez noc.

Rozwałkować ciasto do wymiarów 60x40 cm, a masło do 30x40 cm.

Schłodzić oba kawałki przez 20 minut w -3°C.

Zalaminować ciasto z Masłem Croissant, wykonać podwójne złożenie, a następnie pojedyncze.

Ciasto przykryć cienkimi arkuszami i schłodzić w -7°C przez co najmniej 1 godzinę lub do następnego dnia.

Rozwałkować i wyciąć krążki zgodnie z pożądaną wielkością formy.

Uformować pierścienie, nadziać kremem flan i zamrozić.

Piec przez 20 minut w 180°C.

Podgrzać mleko i Stand & Overrun z cukrem.

Dodać żółtka i skrobię, gotować do zagotowania.

Na końcu dodać czekoladę i zmiksować na gładką masę.

Wystudzić i podzielić na porcje wlewając do form wyłożonych ciastem croissant.

Wymieszać wszystkie składniki do uzyskania kruszonki. Rozsypać na blasze i piec w 160°C przez 30 minut.