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Bacalao con pan rallado

Bacalao con Pan Rallado y salsa Beurre Blanc

Pescados

Bacalao

Ingredientes

Para 10 porciones

Salsa Beurre Blanc

750 ml vino blanco

200 ml vinagre de vino blanco

10 granos pimienta, triturados

2 chalotas, en rodajas

2 hojas de laurel

500 ml Debic Culinaria Original

250 g Debic Mantequilla Tradicional

Bacalao

10 rebanadas de pan blanco, preferiblemente tramazzini

100 g Debic Mantequilla Tradicional

1600 g filete de bacalao, sin piel

Guarnición para la salsa

20 g huevas de salmón

10 g huevas de arenque

20 g cebollino, picado

Guarnición

50 ml Debic Saltear & Asar

30 zanahorias miniatura amarillas

200 g puré de patata

10 remolachas miniatura amarillas

patatas fritas

flores amarillas

1000 cubos de patatas en capas, fritos

Productos Debic

Debic Culinaria Original 1L

Debic Mantequilla Tradicional 1kg

Debic Saltear & Asar 1L

Preparación

Salsa Beurre Blanc

Hacer la gastrique calentando el vino blanco y el vinagre de vino blanco en una cacerola, junto con los granos de pimienta triturados, las chalotas en rodajas y la hoja de laurel.

Reducir a 1/3. Pasar por un colador fino.

Agregar el Culinaria Original. Reducir hasta obtener el grosor deseado.

Añadir Debic mantequilla para un sabor más completo y rico.

Enfriar la salsa base y guardarla en el refrigerador o congelarla.

Bacalao

Cortar el pan blanco al tamaño adecuado para que encaje en el filete de pescado.

Untar generosamente el pan con mantequilla y presionar el lado con mantequilla sobre el filete de pescado.

Toque final

Calentar la sartén y agregar el Roast & Fry. Freír los filetes de bacalao por el lado del pan hasta que la corteza del pan se dore de manera uniforme.

Voltear los filetes y freírlos suavemente hasta que el pescado esté cocido. Sazonar con sal.

Calentar la salsa y agregar los huevos de pescado y las cebolletas picadas al gusto.

Colocar los filetes en los platos y terminar con las verduras y la guarnición de patatas.

Colocar la salsa en los platos junto a los filetes.

Pescados

Debic Pastelería

Debic Pastelería