Ingredientes
Para
10
porciones
20 g huevas de salmón
10 g huevas de arenque
20 g cebollino, picado
50 ml Debic Saltear & Asar
30 zanahorias miniatura amarillas
200 g puré de patata
10 remolachas miniatura amarillas
patatas fritas
flores amarillas
1000 cubos de patatas en capas, fritos
Preparación
Hacer la gastrique calentando el vino blanco y el vinagre de vino blanco en una cacerola, junto con los granos de pimienta triturados, las chalotas en rodajas y la hoja de laurel.
Reducir a 1/3. Pasar por un colador fino.
Agregar el Culinaria Original. Reducir hasta obtener el grosor deseado.
Añadir Debic mantequilla para un sabor más completo y rico.
Enfriar la salsa base y guardarla en el refrigerador o congelarla.
Cortar el pan blanco al tamaño adecuado para que encaje en el filete de pescado.
Untar generosamente el pan con mantequilla y presionar el lado con mantequilla sobre el filete de pescado.
Toque final
Calentar la sartén y agregar el Roast & Fry. Freír los filetes de bacalao por el lado del pan hasta que la corteza del pan se dore de manera uniforme.
Voltear los filetes y freírlos suavemente hasta que el pescado esté cocido. Sazonar con sal.
Calentar la salsa y agregar los huevos de pescado y las cebolletas picadas al gusto.
Colocar los filetes en los platos y terminar con las verduras y la guarnición de patatas.
Colocar la salsa en los platos junto a los filetes.
