Dakar

Mezclar todos los ingredientes secos juntos.

Añadir la mantequilla brioche suave y mezclar hasta obtener una textura arenosa.

Agregar los huevos líquidos y amasar hasta formar una masa.

Dejar reposar durante 1 noche en el refrigerador.

Extender a 2,5 mm de grosor y forrar los aros para tartas.

Guardar en el refrigerador.

Ablandar la mantequilla Cake y mezclar los ingredientes en el orden indicado.

Colocar una espiral pequeña en los fondos crudos de las tartaletas y hornear durante unos 30 minutos a 165°C.

Calentar el Stand & Overrun (1) y verterlo sobre el chocolate con leche.

Usar un turmix y emulsionar la ganache.

Añadir el restante Stand & Overrun (2) frío.

Mezclar brevemente y guardar en el refrigerador durante 1 noche antes de batir.

Calentar la nata (1) y verterla sobre el chocolate negro.

Usar una batidora de mano y emulsionar la ganache.

Añadir la nata restante (2) fría.

Mezclar brevemente y guardar en el refrigerador durante 1 noche antes de batir.

Triturar los granos de café y mezclar a mano con la nata y el azúcar.

Dejar infusionar durante 1 noche.

Colar y montar hasta obtener picos suaves.