Roscoritozzo

El día anterior, preparar la infusión de ron con la ralladura de naranja y limón.

Preparar la masa de prefermento, amasando la harina fuerte, la leche y la levadura.

Dejar reposar a temperatura ambiente (20-23°C) hasta que doble su volumen (aproximadamente 2 horas).

Cuando haya doblado su volumen, comenzar a amasar la masa de prefermento con la harina, el azúcar, la sal, la miel y el huevo.

Añadir gradualmente la leche y el agua de azahar.

Agregar la infusión colada.

Añadir la mantequilla Cake Butter en tres partes.

Cuando esté completamente integrada, agregar la levadura y, finalmente, la ralladura de naranja y limón.

Dejar reposar cubierta sobre la mesa durante 15 minutos.

Poner en el congelador durante 1 hora, doblando a los 30 minutos.

Transfierir al refrigerador hasta el día siguiente.

Dividir en piezas de 80 g y formar las bolas.

Fermentar a 28ºC y 80% de humedad.

Bañar con huevo y hornear a 160°C durante 10 minutos.

Triturar las naranjas confitadas hasta obtener una pasta fina.

Rellenar la masa una vez que esté horneada.