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Mr. DJ

Una deliciosa tartaleta con franchipán de nuez pecana y crema de frambuesa.

Bayas Frutos secos Pasteles y tartas

Mr. DJ

Debic Professionals

Debic

Ingredientes

Para 12 porciones

Masa sablé

525 g azúcar glas

175 g almendras molidas

1600 g harina

12 g sal

1000 g Debic Mantequilla Cake

200 g huevos

Franchipán de pecanas

250 g Debic Mantequilla Cake

250 g azúcar glas

150 g almendras molidas

100 g nueces de pecan molidas

275 g huevos

100 g Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento

90 g harina

Cremoso de frambuesa

250 g puré de frambuesa

100 g puré de lichi

100 g yemas de huevo

125 g huevos

80 g azúcar

130 g Debic mantequilla Cake

15 g gelatina

Decoración

1 l Debic Nata Plus

85 g azúcar

7 gotas agua de rosa

Productos Debic

Debic Mantequilla Cake 2,5kg

Debic Nata Plus Firmeza y Rendimiento 1L

Preparación

Masa sablé

Mezclar todos los ingredientes secos.

Añadir la mantequilla cake y mezclar hasta obtener una mezcla arenosa.

Agregar los huevos líquidos y amasar hasta obtener una masa.

Dejar reposar 1 noche en el refrigerador.

Extender a 2 mm y forrar tartaletas de 8 cm de Ø.

Conservar al menos 3 horas en el refrigerador.

Franchipán de pecanas

Ablandar la mantequilla e incorporar los ingredientes en el orden indicado.

Colocar la preparación en forma de espiral sobre el fondo de las tartaletas crudas y hornear durante unos 20 minutos a 165°C.

Cremoso de frambuesa

Mezclar todos los ingredientes, excepto la mantequilla y la gelatina.

Llevar a ebullición.

Mezclar.

Enfriar lo más rápido posible la mezcla a 35/40°C.

Añadir la mantequilla templada y la gelatina rehidratada derretida.

Mezclar nuevamente.

Porcionar en moldes esféricos de silicona.

Congelar.

Guardar 50 g aparte para la decoración.

Montaje

Colocar el cremoso de frambuesa aún congelado en el centro de las tartaletas horneadas.

Montar la nata a picos suaves y, con la ayuda de un plato giratorio, formar una espiral sobre el cremoso.

Toque final

Decorar con algunos toques de cremoso.

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Debic for bakers

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