Dakar

Mélanger tous les ingrédients secs.

Ajouter le beurre brioche et mélanger jusqu'à obtenir un mélange sableux.

Ajouter les œufs liquides et pétrir pour obtenir une pâte.

Laisser reposer 1 nuit au réfrigérateur.

Abaisser à 2,5 mm et former des cercles à tarte.

Conserver au réfrigérateur.

Ramollir le beurre brioche et l'incorporer aux ingrédients en respectant l'ordre indiqué.

Déposer la préparation en forme de spirale sur le fond des tartelettes crues et cuire au four pendant environ 30 minutes à 165°C.

Chauffer la Crème Tenue & Foisonnement (1) et verser sur le chocolat au lait

Utiliser un mixer pour émulsifier la ganache.

Ajouter le reste de la Crème Tenue & Foisonnement (2) froide.

Mélangez brièvement et conservez pendant une nuit au réfrigérateur avant d'utiliser la préparation.

Chauffer la Crème Tenue & Foisonnement (2) et verser sur le chocolat noir.

Utiliser un mixer pour émulsifier la ganache.

Ajouter le reste de la Crème Tenue & Foisonnement (2) froide.

Mélangez brièvement et conservez pendant une nuit au réfrigérateur avant d'utiliser la préparation.

Broyer les grains de café, les mélanger à la main avec la Crème Tenue & Foisonnement Debic et le sucre.

Laisser infuser une nuit. 

Filtrer et monter la crème