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Ravioli au saumon

aux petits pois, à la crème de mascarpone au wasabi et à l’huile de ciboulette

Petits pois Wasabi Debic
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Ingrédients

Pour 10 portions

Pâte à ravioli

500 g de farine, type 0

15 jaunes d’œufs

Farce

300 g de saumon fumé

300 g de Debic Crème Plus Mascarpone

100 g de vin blanc

50 g de beurre

2 échalottes

Crème de mascarpone au wasabi

200 ml de Debic Crème Plus Mascarpone

20 g de pâte de wasabi

2 g de sel

Huile de ciboulette

80 g de ciboulette

200 ml d’huile de tournesol

Garniture

150 g de petits pois frais

50 g de pousses de petits pois

Produits Debic utilisés

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Debic Crème Plus Mascarpone 1L

  • Extra facile: 1 étape de moins en préparation
  • Goût riche et crémeux
  • Ne se sépare pas, qualité, foisonnement et fermeté constants

Préparation

Pâte à ravioli

Mélangez la farine et les jaunes d’œufs au robot de cuisine, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Retirez l’air de la pâte et répétez l’opération 2 fois pour qu’elle soit aussi compacte que possible.

Laissez reposer la pâte une heure avant de la passer au laminoir pour en faire des feuilles classiques.

Farcissez les ravioli comme d’habitude une fois la farce prête.

Farce

Faites revenir les échalotes finement hachées dans le beurre à feu doux, puis ajoutez le saumon et faites-le colorer à feu vif. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et laissez mijoter pendant 10 minutes. Salez et poivrez si nécessaire.

Mixez finement au mixeur, puis versez le mélange dans une poche à douille.

Crème de mascarpone au wasabi

Mélangez tous les ingrédients, puis réservez la crème au réfrigérateur.

Huile de ciboulette

Passez la ciboulette et l’huile de tournesol au mixeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 70°C.

Passez au chinois, puis conservez dans un flacon souple.

Montage

Faites cuire les ravioli selon la méthode classique. Disposez-les dans l’assiette.

Finition

Arrosez de crème de mascarpone au wasabi. Dressez les petits pois blanchis, les pousses de petits pois et l’huile de ciboulette.

Étiquettes de recette Petits pois Wasabi Debic Mascarpone Ciboulette Crème Plus Horeca Pâtes Poisson

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