Ravioli au saumon

Mélangez la farine et les jaunes d’œufs au robot de cuisine, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte compacte.

Retirez l’air de la pâte et répétez l’opération 2 fois pour qu’elle soit aussi compacte que possible.

Laissez reposer la pâte une heure avant de la passer au laminoir pour en faire des feuilles classiques.

Farcissez les ravioli comme d’habitude une fois la farce prête.

Faites revenir les échalotes finement hachées dans le beurre à feu doux, puis ajoutez le saumon et faites-le colorer à feu vif. Déglacez avec le vin blanc, puis laissez réduire.

Ajoutez la Debic Crème Plus Mascarpone et laissez mijoter pendant 10 minutes. Salez et poivrez si nécessaire.

Mixez finement au mixeur, puis versez le mélange dans une poche à douille.

Mélangez tous les ingrédients, puis réservez la crème au réfrigérateur.

Passez la ciboulette et l’huile de tournesol au mixeur pendant 20 minutes, jusqu’à ce que l’huile atteigne environ 70°C.

Passez au chinois, puis conservez dans un flacon souple.