Saumon et Flétan

Recouvrez le saumon de sel et laissez reposer deux heures au réfrigérateur. 

Rincez bien à l’eau, puis coupez le saumon en deux morceaux de taille égale. 

Coupez une moitié du saumon en 10 tranches et mettez-les sous vide avec le jus de betterave. 

Laissez l’autre moitié au naturel, puis réservez le tout au réfrigérateur. 

Fumez le flétan pendant 10 minutes avec les copeaux dans un four à fumer, puis couvrez-le et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Mettez tous les ingrédients dans un récipient gradué, puis mixez à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une crème lisse. 

Versez dans une poche à douille et réservez au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Mélangez la purée de pommes de terre avec les herbes finement moulues et le sel. 

Étalez-la en couche fine entre deux tapis en silicone, puis placez au congélateur pour faciliter le retrait du tapis en silicone supérieur. 

Faites ensuite sécher au four à 50°C pendant 2 heures. 

Conservez dans un récipient fermé hermétiquement avec des granules absorbantes pour que le cracker reste bien croustillant.