Ingrédients
70 g sucre
30 g jaunes d'œufs
90 g œufs
1 g miel
2 zestes de citron
1 g vanille
55 g farine T45
30g fécule de pomme de terre
1 g pectine NH
25 g sucre
50 g purée de myrtilles
1 g jus de citron
2 g gélatine en poudre
10 g eau
57 g yaourt grec
114 g Duo Debic
9 g sucre glace
1 g jus de citron
1 g vanilla
100 g eau
86 g sucre
10 g Cointreau (60%)
bandes de chocolat à modeler violet
myrtilles fraîches
petites feuilles vertes
Préparation
Fouetter le sucre, les jaunes d’oeufs, les oeufs entiers, le miel, le zeste de citron et la vanille. Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés.
Verser l’appareil dans un cercle de 16 cm de diamètre et l’enfourner à 175 °C pendant 25 à 30 minutes.
Laisser refroidir
Mélanger la pectine avec le sucre. Faire cuire les myrtilles avec le sucre et la pectine à 40 °C. Porter à ébullition pendant 2 minutes, puis ajouter le jus de citron.
Laisser refroidir
Hydrater et faire fondre la gélatine dans l’eau, puis l’ajouter au yaourt.
Fouetter Duo Debic avec le sucre, la vanille et le zeste de citron et incorporer le tout au yaourt.
Porter l’eau et le sucre à ébullition.
Laisser refroidir complètement, puis ajouter le Cointreau.
Dressage
Découper la génoise horizontalement en deux étages.
Imbiber le premier étage avec le sirop, étaler une couche de mousse sur le dessus, déposer la compote de myrtilles et terminer par une autre couche de mousse.
Déposer le dernier étage de génoise imbibé par-dessus.
Recouvrir le gâteau de de crème de couverture et bien lisser.
Disposer la bande de chocolat autour de la base du gâteau, puis pocher des décorations autour du gâteau à l’aide d’une douille lisse.
Finition
Apporter la touche finale avec des myrtilles fraîches et de petites feuilles vertes.
