Pièce Montée de Mariage

Fouetter le sucre, les jaunes d’œufs, les œufs entiers, le miel, le zeste de citron et la vanille. 

Incorporer délicatement les ingrédients secs tamisés. 

Verser l’appareil dans un cercle de 26 cm de diamètre l’enfourner à 175 °C pendant 25 à 30 minutes. 

Laisser refroidir

Porter le lait, la Crème Tenue & Foisonnement 35 % MG Debic et la vanille à ébullition. 

Pendant ce temps, battre les jaunes d’œufs avec le sucre, la farine de maïs et l’amidon. 

Incorporer le tout au lait chaud et faire cuire à 82-84 °C. 

Ajouter le Beurre Cake Debic et bien mélanger.

Filmer au contact à l’aide de film alimentaire et laisser refroidir. 

Fouetter la Crème Tenue & Foisonnement 35 % MG Debic pour obtenir des becs souples et l’incorporer à la crème pâtissière

Faire chauffer 3/4 de la purée de fraises à 60 °C avec les sucres, ajouter la gélatine préalablement hydratée, puis incorporer la purée de fruits restante. 

Répartir dans deux cercles de 24 cm de diamètre et les placer en cellule de refroidissement