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Pain aux raisins

Feuilletés aux raisins secs

Produits laitiers Viennoiseries

Ingrédients

Pour 40 portions

Recette de base de pâte feuilletée

1000 g farine

50 g pâte de la veille

80 g sucre

40 g sucre inverti

50 g Beurre Extra-Fin Incorporation Debic

60 g levure

50 g jaunes d'œufs

20 g sel

400 g eau

500 g de Beurre Extra-Fin Croissant Debic

Crème patissière

500 g recette classique

200 g raisins secs australiens préalablement rincés et séchés

Produits Debic utilisés

Beurre extra-fin Cake Debic 4x2,5kg

Beurre extra-fin Croissant Debic 5x2kg

Préparation

Recette de base de pâte feuilletée

Mélanger la pâte pendant 6 minutes environ en 1ère vitesse.

puis 2 minutes en 2ème vitesse.

Aplatir la pâte et la réserver au congélateur.

S'assurer que la pâte ait refroidie correctement avant de commencer à laminer.

Réaliser deux doubles tours (1x4) au laminoir.

Ne pas aplatir au-delà de 8 mm.

Temps de repos : 30 minutes au réfrigérateur.

Etaler la pâte à 6 mm d’épaisseur.

Répartir de la crème patissière sur la pâte et saupoudrer de raisins secs.

Rouler la pâte .

Serrer le rouleau de pâte et couper en morceaux d’environ 3 cm.

Conserver au réfrigérateur ou laisser fermenter de 60 à 70 minutes à 27°C.

Cuire au four à 175 °C, environ 17 minutes.

Après la cuisson, napper les pains avec de la confiture d’abricot.

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Debic pâtissiers

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