Religieuse

Faire bouillir le lait, le sel, le sucre et le beurre.

Retirer du feu, tamiser la farine puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte.

Remettre sur le feu et cuire jusqu’à ce que se forme une boule de pâte.

Déposer le mélange dans le batteur et ajouter les œufs un à un.

Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Pocher deux tailles de choux sur une plaque de cuisson, y déposer le craquelin de beurre et cuire à 1770 ° C pendant 25-30 minutes.

Ajouter tous les ingrédiens, à température ambiante, dans le bol du batteur.

Étaler la pâte entre deux couches de film jusqu'à obtention d'une épaisseur de 2mm.

Découpez des cercles et les déposer sur la pâte de choux.

Chauffer le lait avec la gousse de vanille et la moitié du sucre.

Fouetter le reste du sucre avec le jaune d’œuf et mélanger avec le lait chaud.

Réaliser une crème anglaise à 84°C.

Faire redescendre la température à 25°C.

Fouetter le beurre à vitesse moyenne et incorporer la crème anglaise jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.