Matcha cake

Mélanger lentement le beurre au batteur.

Ajouter les sucres et la pulpe de la gousse de vanille et mélanger pendant 5 minutes.

Mélanger progressivement les œufs.

Ajouter la crème.

Ajouter la farine tamisée et la levure.

Mélanger la poudre de matcha et la crème avec la pâte à gâteau.

Laisser reposer quelques heures à température ambiante pour un meilleur développement des arômes.

Verser la pâte dans un moule (39 x 9 x 5 cm) et cuire au four à 220°C pendant 40 minutes.

Chauffer la crème, le sucre et la poudre de matcha à 90°C.

Mélanger brièvement, mais veiller à ce qu'aucun air ne pénètre dans la crème.

Faire fondre le mélange de gélatine

Couler la panna cotta en moules en demi-sphère, puis congeler.

Rouler la panna cotta surgelée dans le chocolat noir, puis dans les graines de sésame noir.

Chauffer le jus de yuzu avec le sucre à 90°C.

Verser ce liquide chaud sur les œufs battus et réchauffer à 82°C.

Laisser refroidir et incorporer le beurre, les zestes et la masse de gélatine.

Bien mélanger et laissez refroidir complètement dans le réfrigérateur.

Bien mélanger la crémeux avant de l'utiliser.

Fouetter la crème pour obtenir une crème légèrement fouettée.

Mélanger le yuzu crémeux et laisser reposer un peu.

Transférer dans une poche à douille.

Mélanger tous les ingredients secs.

Faire fondre le beurre et le mélanger brièvement avec les ingrédients secs

Presser le crumble sur une feuille et cuire à 200°C pendant 20 minutes.

Laisser refroidir le crumble, casser en morceaux.

Colorer le chocolat blanc en le mélangeant avec un peu de le dioxyde de titane.

Ajouter ensuite de la poudre de matcha ; la quantité ajouté dépendra des goûts et des préférences en matière de couleur.

Etaler le chocolat en une fine couche.

Laisser durcir puis casser en gros morceaux.