Roulade de poulet

Désossez le poulet entier par le dos, sans endommager la peau.

Retirez également les os des jambes et des ailes.

Découpez soigneusement la viande de poulet et conservez toutes les parures dans un récipient séparé.

Il devrait y avoir environ 100 g.

Chauffez le Debic Culinaire Original à 50°C et mixez au thermoblender avec les épinards blanchis pendant 2 minutes.

Passez au tamis

Mixez la moitié des pistaches dans le thermoblender jusqu'à ce qu'elles forment une poudre.

Ajoutez ensuite les parures de poulet et la crème et mélangez jusqu'à obtenir une farce lisse.

Assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre

Enfin, incorporez les pistaches entières.

Mettez la farce au milieu du poulet ouvert et enroulez-le fermement dans un film étirable.

Mettez la roulade sous vide et faites-la cuire dans un sous-vide pendant 1 heure et 20 minutes à 64°C.

Refroidissez avec de l'eau glacée.

Retirez la roulade du film.

faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans le Beurre clarifié Cuire & Rôtir Debic

Découpez et servez.

Mélangez le jus de céleri et le bouillon dans une casserole appropriée.

Réduisez à environ 500 ml

Faites frire l'oignon, l'ail et le ras el hanout dans le Debic Rôti & Frire.

Terminez avec le Debic Culinaire Original et ajoutez le zeste de citron.

Passez la sauce au tamis.

Assaisonnez au goût avec du sel.

Pesez le couscous dans un grand bol.

Versez l'eau bouillante sur le dessus et couvrez avec du film alimentaire.

Laissez reposer pendant environ 10 minutes et remuez avec une fourchette.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites frire les échalotes hachées, en veillant à ce qu'elles ne deviennent pas brunes.

Ajoutez le cumin moulu et faites chauffer brièvement.

Assaisonnez à votre goût avec du sel et laissez refroidir.

Pour la pâte d'herbes vertes, mélangez les herbes avec l'huile d'olive dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Il doit avoir la structure d'un pesto.

Hachez finement le piment vert, hachez les pistaches et mélangez avec les échalotes frites et le couscous.

Incorporez la pâte d'herbes vertes selon votre goût et assaisonnez de sel et de poivre.

Broyez les pistaches et le lait dans le mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la purée de céleri et assaisonnez avec le sel et le jus de citron vert.

Retirez les graines des abricots et mélangez les abricots dans le thermoblender.

Ajoutez les autres ingrédients et faites chauffer dans le thermoblender jusqu'à 100°C.

Versez sur un plateau et laissez refroidir.

Passez ce mélange au mixeur jusqu'à obtenir un gel lisse.

Mélangez tous les ingrédients dans un mixeur jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Passez au tamis puis versez dans un siphon d'un demi-litre.

Aérez avec deux cartouches de crème fouettée (N2O).

Répartissez le mélange dans des tasses à café en carton.

Percez au préalable un trou dans le fond de chaque tasse.

Ne remplissez pas les gobelets plus qu'à moitié.

Faites cuire au micro-ondes à pleine puissance pendant 40 secondes.

Laissez refroidir à l'envers.