Arrostire le barbabietole in un foglio di alluminio a 200 °C per 1 ora.
Sbucciare le barbabietole e lasciarle raffreddare.
Togliete le vene dalle foglie di cavolo verza e sbollentate brevemente
Lasciare raffreddare e asciugare
Per la salsa duxelles, tritare finemente i funghi.
Saltarli insieme agli scalogni con il Roast&Fry Debic.
Deglassare il composto con Culinaire Original Debic e portare a ebollizione.
Condire con il sale.
Lasciare raffreddare.
Stendere la pasta sfoglia fino a 5 millimetri di spessore.
Coprire la pasta sfoglia con foglie di verza e le duxelles.
Disporre le barbabietole e coprire con la duxelles e la verza.
Arrotolare e spennellare il tuorlo d'uovo.
Cuocere il Wellington a 200 °C per 25 minuti.
Tritare bene i funghi per la salsa.
Saltare in padella con l'aglio e lo scalogno insieme al Roast&Fry Debic
Deglassare con il dashi e Culinaire Original Debic
Ridurre alla consistenza desiderata e passare attraverso un setaccio fine.
