Roast beef

Togli la carne dal frigorifero e lasciala raggiungere la
temperatura ambiente.

Massaggiala con olio d’oliva e
disponi sopra rosmarino e timo. 

Rosolala su tutti i lati,
preferibilmente sul barbecue o su una griglia molto calda,
quindi cuocila fino al grado di cottura desiderato. 

Lascia
riposare prima di affettarla.

Trita grossolanamente gli scalogni e falli appassire in Roast &
Fry,

Aggiungi il dragoncello, quindi sfuma con la demi-glace
e riduci fino a 1/3 del volume iniziale.

Aggiungi Culinaire
Original e il caffè macinato e continua a ridurre fino a
ottenere la consistenza desiderata.

Pela e taglia la radice di prezzemolo, quindi cuocila nel
latte e nel brodo vegetale fino a quando sarà tenera.

Scola e conserva il liquido di cottura. 

Frulla fino a ottenere
una crema liscia, quindi aggiungi Culinaire Original. 

Se necessario, diluisci con una piccola quantità del liquido di
cottura conservato. 

Aggiusta di sale e pepe.

Trasferisci in un sac à poche con bocchetta liscia.

Pela e taglia a metà le cipolle. 

Rosolale su entrambi i lati
in Roast & Fry, quindi sfuma con la salsa di soia e il miele.

Cuoci delicatamente fino a quando saranno tenere e
caramellate.

Pela le verdure e tagliale in rondelle regolari.

Sbollentale brevemente in acqua salata.

Saltale in Roast & Fry insieme ai
rametti di timo fino a quando saranno leggermente dorate.