Sciacqua accuratamente i semi di senape sotto acqua corrente fredda.
Porta a ebollizione una pentola d’acqua e sbollenta i semi per 2 minuti.
Scolali e ripeti l’operazione altre due volte per ridurne l’amaro.
Metti i semi sbollentati in una casseruola insieme all’acqua, all’aceto, allo zucchero e al dashi.
Frulla l’aglio nero con una piccola quantità del liquido di cottura fino a ottenere una pasta liscia, quindi aggiungila alla casseruola insieme al colorante alimentare nero.
Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e cuoci delicatamente per 30-40 minuti, fino a quando i semi saranno completamente cotti e avranno sviluppato una consistenza simile al caviale.
Controlla regolarmente e, se necessario, aggiungi poca acqua.
Lascia raffreddare nel liquido di cottura, in modo che gli aromi possano penetrare completamente.
Conserva in un barattolo pulito e chiuso in frigorifero.
Scola il liquido in eccesso prima di servire.
