Ingredienti
Per 10 porzioni
300 ml di Parfait Debic
50 g di pasta di nocciole
1 g di sale
spray per velluto scuro
200 ml di succo di mela
2,5 g di agar-agar
100 g di biscotti Oreo senza ripieno, schiacciati
30 foglie di tuile
30 foglie di cioccolato Dobla
10 g di nocciole tostate
Prodotti Debic utilizzati
Preparazione
Montare il Parfait in una planetaria fino a renderlo leggero e arioso e aggiungere la pasta di nocciole e il sale.
Trasferire il composto in una sac à poche e versarlo negli stampi in silicone.
Congelare e, una volta congelato, spruzzare con lo spray al cioccolato.
Cuocere il succo di mela insieme al succo di lime e all'agar-agar per 1 minuto e raffreddare di nuovo finché non si è completamente rappreso.
Quindi frullare con il frullatore per ottenere un gel.
Assemblaggio
Disporre il parfait sulpiatto e completare con il gel, gli Oreo sbriciolati, le foglie di tuile, le foglie di cioccolato e le nocciole tostate.
