Flan di zucca tiepido

Pulisci e taglia la zucca a cubetti grossolani.

Cuoci in forno coperta a 150 °C per circa 30 minuti. 

Una volta fredda, preleva 500 g di polpa e frullala fino a ottenere una crema liscia.

Unisci gli altri ingredienti, regola di sale e versa negli stampi.

Cuoci a vapore per 30 minuti. 

Abbatti in negativo e sforma.

Servi caldo.

Frulla la zucca cotta al forno con le patate fino a ottenere
una crema.

Aggiungi Culinaire Original, curry e xantana ed
emulsiona.

Regola di sale

Versa in sac à poche e conserva in
frigorifero fino all’utilizzo.

Porta a bollore acqua, vino, aceto, zucchero, alloro e zenzero.

Fai raffreddare.
 

Taglia la zucca a 2 mm di spessore e coppala con un coppapasta.

Inserisci i dischetti in sacchetto sottovuoto, aggiungi l’agrodolce freddo e condiziona.

Cuoci a 95 °C per 15 minuti

Raffredda in acqua e ghiaccio

Grattugia il caciocavallo con microplane

Porta a bollore Culinaire Original

Aggiungi il formaggio a pioggia

Emulsiona con Thermomix per affinare la struttura e regola di sale.

Utilizza calda