Espuma al cocco

Lava accuratamente il riso glutinoso e lascialo in ammollo per almeno 1 ora, preferibilmente tutta la notte. Questo garantisce che il riso diventi morbido e appiccicoso dopo la cottura.

Scola il riso e mettilo in una pentola. Aggiungi l’acqua (il riso deve essere appena coperto).

Porta la pentola su fuoco medio-alto e porta l’acqua a ebollizione.

Quando bolle, abbassa la fiamma, copri la pentola e lascia sobbollire per circa 15-20 minuti, o finché l’acqua è assorbita e il riso è cotto. Non mescolare durante la cottura.

In un’altra pentola, scalda il latte di cocco a fuoco basso.

Aggiungi lo zucchero e il sale e mescola finché lo zucchero è completamente sciolto. Non far bollire la miscela, ma assicurati che sia ben amalgamata.

Quando il riso è cotto e l’acqua completamente assorbita, togli dal fuoco.

Versa il latte di cocco sul riso caldo e mescola delicatamente.

Lascia assorbire per 10-15 minuti affinché il riso incorpori bene il latte di cocco.

Trasferisci il riso in un telaio di acciaio inox. Lascia rassodare in frigorifero e poi taglia a cubetti.

Rosola i cubetti di riso in padella e poi passali nei semi di sesamo tostati.

Scalda la Panna Cotta e mescola con la crema di cocco.

Versa in un sifone e carica con 2 cartucce di gas.

Lascia rassodare in frigorifero per almeno 3 ore.