Stroopwafel Parfait

Mescola il lievito con l’acqua e un po’ di zucchero.

Lascia riposare per 5-10 minuti finché il lievito inizia a fare schiuma e diventa attivo.

Setaccia la farina e mescola con il lievito in polvere e il sale.

Taglia il burro a pezzetti e aggiungilo insieme allo zucchero e alle uova agli ingredienti secchi.

Versa il composto di lievito e impasta bene nella planetaria con il gancio fino a ottenere un impasto liscio e morbido.

Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascia lievitare in un luogo caldo per 1-1,5 ore, finché raddoppia di volume.

Dividi l’impasto lievitato in palline da circa 10 g (a seconda della dimensione desiderata delle waffle).

Scalda la piastra per stroopwafel. Cuoci le palline fino a doratura e croccantezza per circa 1 minuto.

Monta il Parfait nella planetaria fino a renderlo soffice e aromatizzalo con gli ingredienti rimanenti (liquore al mandarino, succo e scorza di mandarino).

Trasferisci in una sac à poche e distribuisci il parfait tra le waffle.  Lascia raffreddare in freezer.

Caramella lo zucchero a fuoco basso.

Sfuma con il succo di mandarino e riduci leggermente.

Aggiungi la salsa di soia e continua a ridurre fino a ottenere una consistenza densa da salsa al caramello.