MENU

Please select a language

Aanmelden voor onze nieuwsbrief

Turijn 10 juni 2018: Zweden goud, België zilver, Zwitserland brons.

Het podium is bekend, de favorieten stelden niet teleur én Polen kreeg een wild card. Dit is de uitslag van de preselectie voor het Wereldkampioenschap Patisserie in 2019. Voor deze editie van de Coupe d’Europe koos het comité ervoor om de wedstrijd te laten plaatsvinden in het statige Turijn, midden in de rijke Italiaanse Piemonte regio en voor sommigen de hoofdstad van de beste ijsbereiders. We waren erbij en delen graag onze impressies!

België: Jacky Bodard en Bernard Istasse
Zwitserland Antoine Chopin en Sara Bezencon

Zowel België en Zwitserland als Zweden konden gebruik maken van hun ervaring en hun coach zodat ze in alle disciplines mooie punten scoorden. Bulgarije en Turkije misten die ervaring, Rusland kon de jury ook niet echt overtuigen. Polen kreeg wel een verdiende wild card voor het zuivere werk, het mooiste suikerstuk, en eindigde op de vierde plaats.

4. Polen: Michal Doroszkiewicz en Marek Moskwa

 

Rusland en Polen kregen bovendien resp. de ‘Special Chocolate Prize’ en de ‘Special Sugar Prize’, Turkije de ‘Eco-Sustainable Prize’.

Het finale scorebord

Country Work Entremet glacé Dessert Buffet Bonus Totaal TOTAL FINAL
BELGIUM 258 370 490 714 50 1882 2
TURKEY 165 240 294 504 70 1273 6
SWEDEN 267 360 525 696 80 1928 1
RUSSIA 216 260 364 513 40 1393 5
POLAND 234 265 343 567 70 1479 4
SWITZERLAND 282 405 497 621 70 1875 3
BULGARIA 156 220 280 516 50 1222 7

Het volledige videoverslag vind je hier!

Next stop: Lyon

Veel tijd om te genieten van deze puike prestatie is er niet. Over zes maanden strijden deze vier teams voor de mooiste zoete prijs ter wereld: Wereldkampioen Patisserie! Naast de topkandidaten die automatisch geplaatst zijn (Verenigd Koninkrijk, Zuid -Korea, Italië, Japan en de VS) komen er nog 15 andere naties aan bod. Niet echt reuzen in patisserie, maar verwacht wel een heel creatieve editie met opkomende landen zoals China en Thailand. Opvallend was dat tijdens de Coupe d’Europe Nederland en Spanje opnieuw schitterde door hun afwezigheid. Twee landen die in het verleden kleur en resultaat neerzetten op deze wedstrijd.

Recept

Om in de sfeer te blijven delen we graag het recept van de winnende ijs entremet, gecreëerd door het Zwitserse team, ‘L’iceberg’.

 

Coupe d’Europe de la Pâtisserie - Team SWITZERLAND 2018
Creatie door Sara Bezençon en Antoine Chopin

Iceberg

 

Sorbet van kwark en limoen

Ingrediënten

500 g magere kaas
135 g suiker
40 g geatomiseerde glucose
2 g stabilisator
2 x limoenzeste

Bereidingswijze

Meng en turbineer alle ingrediënten.

Krokante laag

Ingrediënten

156 g Gianduja
122 g zanddeeg crumble
122 g feuilletine
1 g zout

Bereidingswijze

Bak de zanddeeg crumble extra droog en verkruimel.
Meng met de gesmolten Gianduja en de rest van de ingrediënten.
Strijk uit en koel.

Biscuit Pain de Gêne met banaan

Ingrediënten

1017 g ei
1035 g amandelmassa
320 g Debic melkerijboter 82%
215 g gezeefde bloem
12,5 g bakpoeder
20 g citroenzeste
500 g bananenpuree

Bereidingswijze

Slap de amandelmassa af met de eieren en klop deze op tot een luchtige massa.
Voeg de gesmolten boter toe en spatel er de bloem met het bakpoeder door.
Vervolledig met de bananenpuree.
Strijk uit op een plaat en bak op 180°C gedurende 12-15 minuten.

Bananenijs

Ingrediënten

878 g melk
500 g bananenpuree
120 g melkpoeder
80 g geatomiseerde glucose
240 g suiker
15 g stabilisator
60 g eidooier
240 g Debic room 35%

Bereidingswijze

Meng de ingrediënten in de gegeven volgorde.
Laat 12 uur rijpen en turbineer.

Frambozensorbet

Ingrediënten

1000 g frambozenpuree
311 g water
250 g suiker
10 g geatomiseerde glucose
5 g stabilisator

Bereidingswijze

Meng en turbineer.

Opbouw

Gebruik een rechthoekige vorm om er afwisselend de frambozensorbet en het bananenijs in te verwerken en laat stevig verharden in de diepvries.
Chemiseer een reliëfvorm met het bananenijs.
Kleef een laag pain de Gêne tegen het bananenijs.
Verwerk de rest van de frambozensorbet in een dunne laag tegen de biscuit.
Vul nu de vorm met de kaassorbet en duw er de ingevroren langwerpige vorm in.
Sluit af met een bodem pain de Gêne en een krokante laag. Vries in.
Werk af met neutrale glaçage en een suikerlint.