Bloem

Meng alle droge ingrediënten door elkaar.

Voeg de zachte briocheboter toe en meng tot een zanderig mengsel.

Voeg de eieren toe en kneed tot een deeg.

Laat het 1 nacht rusten in de koelkast.

Rol het uit op 2 mm dik deeg en bekleed er taartjes van Ø 8 cm mee.

Minimaal 3 uur in de koelkast bewaren.

Maak de Brioche boter zacht en meng de ingrediënten er in de aangegeven volgorde doorheen.

Spuit een kleine spiraal op de taartbodems en bak ze ca. 20 minuten op 165°C.

Verwarm de puree tot 60°C.

Meng de pectine met de helft van de suiker en voeg dit toe aan de puree.

Laat het mengsel kort koken tot het dikker wordt.

Voeg de rest van de suiker en het zuur toe en laat het nog een paar minuten koken.

Laat de jam volledig afkoelen.

Klop tot zachte pieken ter decoratie.