Churros met espuma van rood fruit

Verwarm de Panna Cotta voorzichtig tot het mengsel volledig vloeibaar is maar niet kookt.

Voeg de puree van rode vruchten, suiker, citroensap en fijn zout toe en meng tot een volledig homogeen geheel.

Zeef het mengsel door een fijne zeef om een gladde textuur te verkrijgen voor gebruik in een sifon.

Laat het mengsel afkoelen tot onder de 30 °C en giet het vervolgens in een sifon.

Vul de sifon met 2 N2O-patronen, schud het geheel goed en plaats minstens 3 uur in de koeling.

Maal de gedroogde kaffirlimoenblaadjes met een kruidenmolen tot een zeer fijn poeder.

Zeef het poeder om eventuele vezels te verwijderen.

Meng in een kom de suiker en het matchapoeder.

Voeg het fijngemalen kaffirlimoenpoeder toe.

Meng grondig tot een egale kleur ontstaat.

Haal het mengsel door een fijne zeef voor een gladde, klontvrije textuur.

Bewaar het in een luchtdichte bak, beschermd tegen licht en vocht.