Citroenbloemkoepel

Klop het amandelmeel, de poedersuiker, de bloem en de eieren tot een luchtig beslag.

Klop de eiwitten apart op met suiker tot zachte pieken.

Spatel dit door het beslag en voeg vervolgens de gesmolten boter toe.

Verdeel het beslag over een met bakpapier beklede bakplaat en bak 8-10 minuten op 220°C.

Laat afkoelen en steek ronde schijfjes uit (3 per cake).

Verwarm het citroensap, de suiker, de eierdooiers en de hele eieren tot 82°C.

Voeg de gelatine toe.

Mix met een staafmixer en voeg de boter toe bij ongeveer 40°C.

Giet in cilindervormen en vries in.

Meng de Room Plus Mascarpone met poedersuiker, citroenzeste en opgeloste gelatine in warm citroensap.

Spatel de Room Plus Mascarpone erdoor.

Breng alle ingrediënten aan de kook en laat 30 seconden koken.

Giet in kleine bolvormige siliconenvormen.

Vries in.

Klop het eiwit schuimig en voeg geleidelijk de suiker toe tot er stijve pieken worden gevormd.

Spatel het maiszetmeel erdoor.

Strijk dun uit en bak 1,5-2 uur op 90°C.

Laat afkoelen en breek in scherven.

Klop alle ingrediënten op tot een stevige spuitbare consistentie.

Pas op dat de bloemensmaak niet te sterk wordt.