IJstaart met bergamot, mango en kokosnoot

Breng de suikers, het water en de ijsstabilisator aan de kook.

Voeg de aardbeienpuree toe, haal van het vuur.

Laat afkoelen en turbineer tot een gladde sorbet.

Breng de suikers, het water en de ijsstabilisator aan de kook.

Voeg de mangopuree toe, haal van het vuur.

Laat afkoelen en turbineer tot een gladde sorbet.

Meng alle ingrediënten, behalve de gelatine, en verwarm tot 75 °C.

Voeg de geweekte gelatine toe en meng.

Laat een nacht afkoelen.

Turbineer tot een glad ijs.

Klop de Debic Stand & Overrun luchtig en stevig op.

Meng met de pâte à bombe en de bergamotpuree.

Klop het eiwit op met de suiker (1) tot een zachte meringuepiek.

Klop de eieren, suiker (2), gemalen amandelen en pistachenoten luchtig.

Spatel de gesmolten Debic Crème door het eerste mengsel.

Meng het eerste mengsel met het tweede mengsel.

Verdeel over een bakplaat van 1 cm dik en bak op 210 °C gedurende 10 minuten.

Verwijder de sponscake na het bakken onmiddellijk van de bakplaat.