Home Przepisy Ciasto weselne

Ciasto weselne

Lekkie, warstwowe monoporcje ciasta weselnego o nowoczesnej i prostej prezentacji.

Nabiał Owoce Cukier

Wedding cake mono portion | Debic

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

Receptura na 1 blachę 60 x 40 cm; na 80 porcji

Biszkopt

550 g cukru

236 g żółtek jaj

708 g jaj

8 g miodu

20 g skórki z cytryny

4 g wanilii

433 g mąki tortowej

238 g skrobi ziemniaczanej

Krem chantilly

461 g mleka

198 g Debic Prima Blanca

198 g cukru

264 g żółtek jaj

26 g skrobi kukurydzianej

26 g skrobi ryżowej

3 g wanilii

105 g masła Debic Tradycjne

1900 g Debic Prima Blanca

Confit malinowe

945 g purée z malin

190 g cukru

95 g glukozy

28 g żelatyny w proszku

140 g wody

Krem do dekoracji

2000 g Debic Végétop

160 g cukru

3 g wanilii

Użyte produkty Debic

Debic Prima Blanca 40% 2 l

Debic Masło Tradycyjne 10 kg

Debic Végétop 1 l

Przygotowanie

Biszkopt

Ubić cukier, żółtka, jajka, miód, skórkę cytrynową i wanilię na jasną, puszystą masę.

Delikatnie wmieszać przesiane suche składniki. Przelać masę do ramki o wymiarach 60 × 40 cm i piec w temperaturze 175°C przez około 25–30 minut.

Pozostawić do ostygnięcia.

Krem chantilly

Połączyć mleko, śmietankę i wanilię w proszku, doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie wymieszać żółtka z cukrem i skrobią.

Gdy płyn będzie gorący, dodać masę żółtkową, cały czas mieszając.

Ponownie podgrzewać i gotować do 82–84°C.

Dodać masło i dokładnie wymieszać, następnie schłodzić, przykrywając folią spożywczą „na styk”.

Ubić śmietankę Prima Blanca do miękkich pików i delikatnie połączyć z kremem.

Confit malinowe

Podgrzać 3/4 purée z cukrami do 60°C.

Ajouter la gélatine préalablement hydratée et terminer avec le reste de la purée.

Dodać wcześniej uwodnioną żelatynę.

Dodać pozostałe purée.

Podzielić masę na 2 ramki o wymiarach 60 × 40 cm i szybko schłodzić.

Sposób wykonania

Zdjąć skórkę z biszkoptu i podzielić na trzy blaty.

Nasączyć pierwszy blat syropem, rozprowadzić warstwę kremu chantilly, następnie ułożyć zamrożoną warstwę confit i przykryć kolejną warstwą kremu.

Powtórzyć czynności z drugim blatem i zakończyć ostatnim, nasączonym blatem.

Odstawić do stabilizacji w lodówce.

Gotowe ciasto pokryć kremem do dekoracji i pokroić na porcje o wymiarach 3 × 10 cm.

Wykończenie

rzy użyciu tylki gwiazdkowej wykonać dekorację na wierzchu.

Nabiał Owoce Cukier

DLA CUKIERNIKÓW

DLA CUKIERNIKÓW