Home Przepisy Tort weselny

Tort weselny

Elegancki warstwowy tort z gładkim kremem i wyrafinowaną dekoracją.

Nabiał Jajka Cukier

Wedding cake classic | Debic

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

Biszkopt

125 g cukru

54 g żółtek jaj

154 g jaj

2 g miodu

4 g skórki z cytryny

1 g wanilii

98 g mąki tortowej

54 g skrobi ziemniaczanej

Krem chantilly

90 g mleka

40 g Debic Stand & Overrun

1 g wanilii

50 g żółtek jaj

40 g cukru

5 g skrobi kukurydzianej

5 g skrobi ryżowej

20 g masła Debic Tradycyjne

375 g Debic Prima Blanca

Confit malinowe

338 g purée z malin

67 g cukru

33 g glukozy

10 g żelatyny w proszku

50 g wody

Krem do dekoracji

2000 g Debic Végétop

160 g cukru

Dekoracja

syrop cointreau i waniliowy

świeże kwiaty

serce z masy cukrowej

krążki ze styropianu: ø25 cm ; h 15 cm, ø15 cm ; h 15 cm

Użyte produkty Debic

Debic Prima Blanca 40% 2 l

Debic Végétop 1 l

Debic Masło Tradycyjne 10 kg

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Przygotowanie

Biszkopt

Ubić cukier, żółtka, jajka, miód, skórkę cytrynową i wanilię na jasną, puszystą masę.

Delikatnie wmieszać przesiane suche składniki.

Przelać masę do rantu o średnicy Ø26 cm i piec w temperaturze 175°C przez około 25–30 minut.

Pozostawić do ostygnięcia.

Krem chantilly

Połączyć mleko, śmietankę i aromaty, doprowadzić do wrzenia.

W międzyczasie wymieszać żółtka z cukrem i skrobią.

Gdy płyn będzie gorący, dodać masę żółtkową, cały czas mieszając.

Ponownie podgrzewać i gotować do 82–84°C.

Dodać masło i dokładnie wymieszać, następnie schłodzić, przykrywając folią spożywczą „na styk”.

Ubić śmietankę Prima Blanca do miękkich pików i delikatnie połączyć z kremem.

Confit malinowe

Podgrzać 3/4 purée z cukrami do 60°C.

Dodać wcześniej uwodnioną żelatynę.

Na końcu dodać pozostałe purée.

Przelać do dwóch rantów o średnicy 24 cm i szybko schłodzić.

Sposób wykonania

Przekroić biszkopt poziomo na trzy blaty.

Nasączyć pierwszy blat syropem, rozprowadzić warstwę kremu chantilly, następnie ułożyć zamrożony krążek confit i przykryć kolejną warstwą kremu.

Nałożyć drugi blat, nasączyć i powtórzyć czynności.

Zakończyć ostatnim, nasączonym blatem.

Odstawić do stabilizacji w lodówce.

Ustawić tort na większym podkładzie styropianowym i pokryć w całości ubitą śmietanką.

Powtórzyć dla mniejszego poziomu.

Wykończenie

Przy użyciu tylki w kształcie płatka wyciskać lekko falujące pionowe linie równomiernie wokół dolnego piętra.

Wycisnąć falującą bordiurę i kontynuować dekorację po jednej stronie górnego piętra drobnymi, gęsto rozmieszczonymi falami.

Udekorować świeżymi kwiatami oraz sercem z masy cukrowej na wierzchu.

Nabiał Jajka Cukier

DLA CUKIERNIKÓW

DLA CUKIERNIKÓW