Ananas-czekolada

Ubić białka z cukrem (1) oddzielnie, a jajka ubić z cukrem (2).

Delikatnie połączyć obie masy i dodać przesiane suche składniki.

Na końcu dodać roztopione Cake Butter.

Rozprowadzić 700 g masy w formie do pieczenia, piec w temperaturze 190°C przez 7–9 minut, a następnie schłodzić.

Pokroić ananasa w r.wne kostki, zbierając sok powstały podczas krojenia.

Wymieszać pozostałe składniki na zimno, dodać ananasa i przelać do silikonowej formy z rantem o wymiarach 43 x 43 cm.

Gotować na parze przez 80 minut w temperaturze 90°C, a następnie schłodzić.

Doprowadzić mleko do wrzenia, dodać uwodnioną żelatynę i zalać czekoladę.

Wymieszać i pozostawić do ostygnięcia.

Gdy masa osiągnie 29°C, delikatnie połączyć z półubitym kremem Végétop.

Zalać żelatynę w proszku wodą (2) i pozostawić do napęcznienia.

Zagotować wodę (1), Végétop cukier, glukozę i cukier inwertowany do 104°C.

Zalać białą czekoladę i wymieszać.

Dodać masę żelatynową, glazurę neutralną oraz żółty barwnik.

Zemulgować blenderem ręcznym i pozostawić do krystalizacji na 12 godzin.

Stosować w temperaturze 30-32°C.