Składniki
70 g cukru
30 g żółtek jaj
90 g jaj
1 g miodu
2 g skórki z cytryny
1 g wanilii
55 g mąki tortowej
30 g skrobi ziemniaczanej
1 g pektyny NH
25 g cukru
50 g purée z borówek
1 g soku z cytryny
2 g żelatyny w proszku
10 g wody
57 g jogurtu greckiego
114 g Debic Natop
9 g cukru pudru
1 g skórki z cytryny
1 g wanilii
100 g wody
86 g cukru
10 g likieru Cointreau 60% vol.
pasek z fioletowej czekolady plastycznej
świeże borówki
młode listki
Przygotowanie
Ubić cukier, żółtka, jajka, miód, skórkę cytrynową i wanilię na jasną, puszystą masę.
Delikatnie wmieszać przesiane suche składniki.
Przelać masę do rantu o średnicy Ø16 cm i piec w temperaturze 175°C przez około 25–30 minut.
Pozostawić do ostygnięcia.
Wymieszać pektynę z cukrem.
Podgrzać borówki do 40°C, dodać cukier z pektyną i gotować przez 2 minuty
Dodać sok z cytryny
Pozostawić do ostygnięcia.
Zalać żelatynę wodą i pozostawić do napęcznienia.
Rozpuścić i dodać do jogurtu.
Ubić śmietankę Natop z cukrem i aromatami, a następnie delikatnie połączyć z jogurtem.
Doprowadzić wodę z cukrem do wrzenia.
Po całkowitym ostudzeniu dodać likier Cointreau.
Sposób wykonania
Przekroić biszkopt poziomo na dwa blaty.
Nasączyć pierwszy blat syropem i rozprowadzić warstwę musu jogurtowego
Dodać kompot z borówek i przykryć kolejną warstwą musu.
Nałożyć drugi, nasączony blat.
Pokryć cały tort kremem i wygładzić.
Wykończenie
Nałożyć opaskę z czekolady wokół podstawy i wykonać dekoracyjną bordiurę przy użyciu gładkiej tylki.
Udekorować świeżymi borówkami oraz listkami.
