Kwitnąca truskawka

Ubić białka z cukrem (1), a oddzielnie ubić jajka z cukrem (2).

Delikatnie połączyć obie masy i dodać przesiane suche składniki.

Na końcu dodać roztopione masło Cake.

Rozprowadzić 700 g masy w formie do pieczenia, piec w temperaturze 190°C  przez 7–9 minut, a następnie schłodzić.

Wyciąć dwa krążki o średnicy 16 cm.

Podgrzać pur.e z cukrem do 60°C, dodać wcześniej uwodnioną żelatynę.

Gdy masa osiągnie 29°C, dodać ubitą śmietankę Végétop.

Wylać na biszkopt i szybko schłodzić.

Podgrzać 3/4 purée z cukrami do 60°C, dodać wcześniej uwodnioną żelatynę i na końcu dodać pozostałe purée.

Wylać na krem truskawkowy i ponownie schłodzić.

Podgrzać mleko, wanilię i cukier do 60°C.

Dodać uwodnioną żelatynę.

Gdy masa osiągnie 29°C, delikatnie połączyć z częściowo ubitym Végétop.

Wymieszać wszystkie składniki, opr.cz czekolady i masła kakaowego, do uzyskania konsystencji piasku.

Rozłożyć na blasze i piec w temperaturze 160°C przez 20 minut.

Pozostawić do ostygnięcia.

Rozpuścić czekoladę i masło kakaowe, dodać kruszonkę i rozprowadzić na blasze.

Wyciąć dwa krążki o średnicy 16 cm.

Zalać żelatynę w proszku wodą (1) i pozostawić do napęcznienia.

Zagotować wodę (2), V.g.top, cukier, glukozę i cukier inwertowany do 104°C. 

Zalać białą czekoladę i wymieszać.

Dodać masę żelatynową, glazurę neutralną oraz czerwony barwnik.

Zemulgować blenderem ręcznym i pozostawić do krystalizacji na 12 godzin.

Stosować w temperaturze 30-32°C.