Home Przepisy Truskawkowe sablé

Truskawkowe sablé

Świeże truskawki na maślanym sablé z gładkim kremem.

Owoce jagodowe Nabiał Cukier

Strawberry sablé | Debic

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

Sablé

250 g masła Debic Croissant

250 g brązowego cukru

4 g soli

3 g ziarenek wanilii

175 g mąki T45

175 g mąki T55

6 g proszku do pieczenia

25 g żółtek jaj

Crème pâtissière

1 laska wanilii

500 g mleka tłustego

90 g żółtek jaj

100 g cukru

40 g skrobi kukurydzianej

40 g masła Debic Crème

Frangipane

100 g pasty z migdałów

100 g cukru pudru

100 g jaj

150 g crème pâtissière

Crème suisse

250 g Debic Natop

500 g crème pâtissière

Truskawkowe wykończenie

600 g świeżych truskawek

150 g neutralnej glazury

500 g Debic Natop

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Debic Masło Crème 4x2,5 kg

Debic Natop 2 l

Przygotowanie

Sablé

Wymieszać masło Croissant z suchymi składnikami.

Dodać żółtka i wyrobić do uzyskania jednolitego ciasta.

Spłaszczyć i schłodzić.

Rozwałkować na grubość około 7 mm. Rozwałkowanym ciastem wyłożyć formy do tart.

Crème pâtissière

Doprowadzić do wrzenia mleko z wyskrobaną wanilią.

Wymieszać żółtka z cukrem i skrobią kukurydzianą.

Zalać gorącym mlekiem masę żółtkową, cały czas mieszając.

Ponownie podgrzewać, cały czas mieszając, aż do zgęstnienia.

Zdjąć z ognia i wmieszać masło Crème.

Przykryć folią spożywczą „na styk” i pozostawić do ostygnięcia przed użyciem.

Frangipane

Wymieszać masę migdałową z cukrem pudrem na gładką masę.

Stopniowo dodawać jajko, cały czas mieszając.

Delikatnie wmieszać krem pâtissière, uzyskując gładką masę frangipane.

Napełnić spody tart i piec w 180°C przez 16 minut.

Crème suisse

Delikatnie połączyć lekko ubitą śmietankę Natop z kremem pâtissière, uzyskując gładką i napowietrzoną masę.

Sposób wykonania

Wycisnąć równomiernie krem suisse na upieczony spód.

Ułożyć dekoracyjnie świeże truskawki pokrojone w plastry.

Delikatnie posmarować glazurą neutralną.

Wykończenie

Wykończyć brzegi ubitą śmietanką Natop wyciśniętą dekoracyjnie.

Owoce jagodowe Nabiał Cukier

DLA CUKIERNIKÓW

DLA CUKIERNIKÓW