Home Przepisy Jesienne słońce

Jesienne słońce

Bogate czekoladowe ciasto z gładkim kremem i ciepłymi nutami orzechowymi.

Nabiał Owoce Cukier

Autumn sun | Debic

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

Receptura na 2 ciasta Ø18cm

Biszkopt kakaowy

229 g Debic Śmietanka z Mascarpone

130 g jaj

187 g cukru

2 g soli

69 g mąki tortowej

5 g proszku do pieczenia

46 g skrobi ziemniaczanej

30 g kakao

Syrop Cointreau

100 g wody

87 g cukru

10 g likieru Cointreau 60% vol.

Semifreddo Cointreau

300 g Debic Parfait

30 g likieru Cointreau 60% vol.

Lody orzechowe

250 g mleka

50 g Debic Stand & Overrun

1 g wanilii

50 g pasty z orzechów laskowych

45 g cukru

10 g dekstrozy

5 g mleka w proszku

Krokant orzechowy

39 g czekolady mlecznej

47 g pasty z orzechów laskowych

63 g feuilletine

Składanie i wykończenie

500 g Debic Végétop

40 g cukru

czekoladowe masło kakaowe

orzechy laskowe

Użyte produkty Debic

Debic Stand & Overrun 35% 1 l

Debic Végétop 1 l

Debic Parfait 1 l

Debic Śmietanka z Mascarpone 36,5% UHT 1 l

Przygotowanie

Biszkopt kakaowy

Wymieszać wszystkie płynne składniki z cukrem.

Dodać mąkę migdałową oraz przesiane suche składniki.

Rozprowadzić na blasze i piec w temperaturze 180°C przez 15 minut przy zamkniętej przepustnicy pary.

Ilość na blachę 60 × 40 cm: 750 g.

Syrop Cointreau

Doprowadzić wodę z cukrem do wrzenia, pozostawić do ostygnięcia.

Dodać likier Cointreau.

Semifreddo Cointreau

Ubić Parfait z likierem Cointreau.

Przelać do formy Ø16 cm na krążek nasączonego biszkoptu.

Schłodzić.

Lody orzechowe

Podgrzać płyny do temperatury 40–45°C w pasteryzatorze.

Dodać pastę z orzechów laskowych i zemulgować.

Stopniowo dodawać wcześniej wymieszane suche składniki, cały czas mieszając.

Pasteryzować w 85°C.

Szybko schłodzić do 4°C i kręcić do uzyskania kremowej konsystencji.

Krokant orzechowy

Rozpuścić czekoladę, dodać pastę z orzechów laskowych oraz feuilletine.

Rozprowadzić cienką warstwę o pożądanej średnicy i schłodzić.

Sposób wykonania

Wypełnić formę do połowy lodami orzechowymi.

Dodać wkładkę, przykryć kolejną warstwą lodów i zamknąć krokantem orzechowym.

Zamrozić.

Wykończenie

Spryskać tort mieszanką czekolady i masła kakaowego.

Udekorować wierzch kremem Végétop i wykończyć orzechami laskowymi.

Nabiał Owoce Cukier

DLA CUKIERNIKÓW

DLA CUKIERNIKÓW