Home Przepisy Ptyś z mandarynką czekoladą i szafranem

Ptyś z mandarynką czekoladą i szafranem

Ptyś z kremem mandarynkowym, czekoladowymi nutami i akcentami szafranu

Masło Nabiał Owoce

Choux with mandarin, chocolate and saffron | Debic

Zespół Kulinarny Debic

Debic

Składniki

Ciasto parzone

Zobacz recepturę tutaj

Craquelin mandarynka

250 g Debic Masło Tradycyjne

300 g cukru

280 g mąki

20 g szuszona skórka z mandarynki

1 g pomarańczowy barwnik spożywczy

Nadzienie

500 g Debic Mus Czekoladowy

100 g soku z mandarynek

Żel szafranowy

0,5 g szafranu

150 g wody

50 g soku z marakui

100 g soku z mandarynek

3 g agaru

Dekoracja

płatki kwiatów

skórka z mandarynki

patyczki z ciemnej czekolady

Użyte produkty Debic

Debic Masło Tradycyjne 1 kg

Debic Mus Czekoladowy 1 l

Przygotowanie

Craquelin mandarynka

Wymieszać wszystkie składniki. Rozwałkować bardzo cienko (1 mm).

Zamrozić masę craquelin i wyciąć krążki za pomocą okrągłego wykrawacza. Przechowywać w zamrażarce do późniejszego użycia.

Nadzienie

Umieścić składniki w mikserze planetarnym.

Ubić do uzyskania sztywnej napowietrzonej konsystencji.

Żel szafranowy

Namoczyć szafran w letniej wodzie przez 30 minut.

Połączyć wszystkie składniki w małym rondlu, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 1 minutę.

Przelać do odpowiedniego pojemnika i pozostawić w lodówce do stężenia.

Po stężeniu zmiksować do uzyskania gładkiego żelu.

Przełożyć do worka cukierniczego.

Sposób wykonania

Za pomocą małego noża wykonać otwór w spodzie ptysia i napełnić ubitym Musem Czekoladowym.

Przy użyciu worka cukierniczego z końcówką gwiazdkową nałożyć mały kleks na wierzch i dodać żel szafranowo-mandarynkowy.

Wykończenie

Wykończyć płatkami kwiatów, skórką z mandarynki i patyczkiem czekoladowym.

Masło Nabiał Owoce

Debic for bakers

Debic for bakers