Churros à l’espuma de fruits rouges

Faites chauffer la Panna Cotta à feu doux jusqu’à ce qu’elle se liquéfie, sans la faire bouillir.

Ajoutez la purée de fruits rouges, le sucre, le jus de citron et le sel fin, puis mixez jusqu’à obtention d’une texture homogène. 

Passez au tamis fin pour garantir une texture lisse adaptée au siphon.

Faites refroidir le mélange en dessous de 30°C, puis versez dans un siphon.

Chargez le siphon avec deux cartouches, secouez, puis réservez au moins 3 heures au réfrigérateur.

Réduisez le matcha et les feuilles de combava en une poudre très fine à l’aide d’un moulin à épices. 

Passez au tamis pour retirer les résidus fibreux.

Mélangez le sucre et le matcha dans un bol. 

Ajoutez la poudre de combava.

Mélangez bien jusqu’à ce que la couleur soit uniforme. 

Passez au tamis fin pour garantir une texture lisse et sans grumeaux.

Réservez dans un récipient étanche, à l’abri de la lumière et de l’humidité.