Marché de Marrakech

Cuire la couscous dans l’eau avec le safran jusqu’à cuisson et mixer avec le sel pour obtenir une pâte fine.

Étaler finement sur un tapis en silicone et sécher au four à 50°C jusqu’à croustillant.

Casser en morceaux et conserver dans un récipient hermétique avec des billes de silice.

Mettre les colliers d’agneau en saumure pendant 12 heures.

Rincer sous l’eau courante et sécher avec du papier absorbant.

Rouler les colliers dans du film plastique et mettre sous vide.

Cuire les colliers d’agneau à 56°C pendant 24 heures.

Refroidir et conserver au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Éplucher les betteraves et cuire dans les autres ingrédients jusqu’à cuisson.

Conserver dans le liquide de cuisson.

Mélanger le panko avec la poudre d’herbes vertes et laisser sécher pour obtenir une belle panure verte.

Mixer finement les citrons avec tous les autres ingrédients.

Porter à ébullition et cuire pendant 2 minutes.

Verser dans un récipient adapté et refroidir. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

Couper les colliers d’agneau en morceaux. Chauffer Debic Cuire & Rôtir dans une cocotte-minute et ajouter les morceaux d’agneau.

Allumer le feu et ajouter l’oignon, le poireau, l’ail et la carotte émincés.

Augmenter le feu et ajouter le ras el hanout. Laisser grésiller brièvement et déglacer avec le bouillon d’agneau.

Ajouter la sauce soja et le bâton de cannelle et fermer la cocotte-minute. Cuire pendant 45 minutes jusqu’à cuisson.

Retirer la viande et enlever le bâton de cannelle.

Effilocher la viande et mixer la sauce et les légumes dans un blender.

Mélanger un peu de sauce avec la viande pour la rendre plus tendre.

Refroidir complètement et répartir la viande dans des moules en silicone ronds.

Congeler puis démouler. Conserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Préparer la pâte à takoyaki en mixant tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture lisse.

Verser dans un siphon.