Parfait Stroopwafel

Mélangez la levure avec de l’eau et un peu de sucre.

Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce que la levure commence à mousser et devienne active.

Tamisez la farine et mélangez avec la levure chimique et le sel.

Coupez le beurre en petits morceaux et ajoutez-le avec le sucre et les œufs aux ingrédients secs.

Versez le mélange de levure et pétrissez bien dans le batteur avec le crochet à pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

Divisez la pâte levée en petites boules d’environ 10 grammes, selon la taille souhaitée des gaufres.

Chauffez un fer à gaufres pour stroopwafels. Faites cuire les boules de pâte environ 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Fouettez la parfait jusqu’à ce qu’elle soit légère dans le batteur et aromatisez avec les ingrédients restants.

Transférez dans une poche à douille et garnissez les gaufres avec la parfait. Laissez prendre au congélateur.

Caramélisez le sucre à feu doux.

Déglacez avec le jus de mandarine et laissez réduire légèrement.

Ajoutez la sauce soja et continuez à réduire jusqu’à obtenir une sauce caramel épaisse.