Page d’accueil Recettes Cheesecake frit

Cheesecake frit

Bouchées inspirées du lait frit taïwanais, fourrées d'un cheesecake crémeux et de dulce de leche, croustillantes à l'extérieur.

Fromages Produits laitiers Œufs

Cheesecake frit

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Pour 60 portions

Dulce de leche

1 boîte de lait concentré

Cheese-cake

1 l Cheesecake Debic

1 gâteau au beurre cuit

Panure

5 œufs

300 g chapelure de maïs

Décoration

pétales de fleurs violette

100 ml gel de mandarine

Produits Debic utilisés

Cream Cheese Debic 1,5 Kg

Préparation

Dulce de leche

Placer la boîte de lait concentré dans une casserole d'eau pendant 3 heures.

Veiller à ce que la boîte reste immergée pendant la cuisson.

Laisser refroidir puis transférer le lait concentré dans une poche à douille.

Cheese-cake

Fouetter le cheese-cake pour obtenir une texture aérée puis le transférer dans une poche dotée d'une douille ronde.

Trancher le gâteau au beurre en tranches de 1 cm de large puis en bandes de 1,5 cm de large.

Pocher une ligne de lait concentré caramélisé sur les bandes de gâteau puis une ligne de cheesecake par-dessus.

Congeler brièvement le tout pour ensuite les rouler dans la panure.

Panure

Plonger le cheese-cake dans les œufs battus puis dans la chapelure de maïs.

Répétez le processus

Dressage

Réserver au congélateur et faire frire à la minute à 180 °C pendant 1 à 2 minutes dans une huile neutre. Le but est seulement de colorer les cheese-cakes.

Décorer avec des pétales de fleurs comestibles et une goutte de gel de mandarine puis servir immédiatement, tant que la panure est encore chaude et croustillante et que l'intérieur est froid et crémeux

Fromages Produits laitiers Œufs

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers