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Cheesecake infusé à la bière

Un cheesecake élégant avec un fudge infusé à la bière double de la brasserie Gulden Spoor.

Alcool Produits laitiers Œufs Sucre

Beer Infused Cheesecake

Marie Koopman

Marie Koopman

restaurant ’t Rusteel, Gullegem, Belgium

Ingrédients

Pour 10 portions

Base du cheesecake

200 g spéculoos émiettés

100 g beurre Cake Debic

Cheesecake

750 g Cream Cheese Debic

150 g yaourt au lait entier

4 œufs

120 g jaunes d'œufs

250 g sucre

quelques gouttes d'extrait de vanille

Fudge à la bière

100 ml bière double Gulden Spoor

300 ml Crème Tenue et Foisonnement 35% Debic

150 g sucre de canne

10 g sucre vanillé

Décoration

50 g amandes caramélisées

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Gold Debic 4x2,5kg

Cream Cheese Debic 1,5 Kg

Préparation

Base du cheesecake

Chemiser le fond d'un moule à charnière avec du papier sulfurisé.

Mélanger les spéculoos émiettés avec le beurre fondu et étaler le tout au fond du moule à charnière.

Presser fermement sur le biscuit pour le lisser puis réserver au réfrigérateur.

Cheesecake

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une texture lisse et homogène.

Verser l'appareil sur le biscuit froid.

Enfourner à 140 °C avec 30 % de vapeur pendant 45 minutes.

Laisser le cheese-cake refroidir complètement, avant de le réserver au réfrigérateur.

Fudge à la bière

Verser tous les ingrédients dans une casserole.

Porter à ébullition et laisser réduire d'un tiers.

Dressage

Découper le cheese-cake en 10 portions.

Servir avec le fudge à la bière et décorer avec des amandes caramélisées.

Alcool Produits laitiers Œufs Sucre

Debic pâtissiers

Debic pâtissiers