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Pani Puri Puffs

Inspirés du pani puri indien, ces petits choux sucrés renferment une garniture crémeuse agrémentée d'un gel au curcuma et aux agrumes.

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Pani Puri Puffs

Debic Professionals

Debic

Ingrédients

Pour 50 portions

Beignets

50 puri (beignets croustillants)

Fourrage

500 ml Tiramisù Debic

Gel au curcuma et au citron

350 ml eau

1 racine de curcuma, épluchée

30 g sucre

50 ml jus de citron

4,5 g agar-agar

Décor

pétales de fleurs jaunes

Produits Debic utilisés

Dessert Tiramisù Debic 1L

Préparation

Beignets

Faire frire les puri à 180 °C. Réserver dans un récipient hermétique pour qu'ils restent croustillants.

Fourrage

Fouetter le tiramisù pour obtenir une texture aérée puis le transférer dans une poche à douille.

Gel au curcuma et au citron

Faire chauffer l'eau avec la racine de curcuma et laisser infuser pendant 30 minutes.

Ajouter le sucre et mixer le tout.

Filtrer la préparation puis ajouter le jus de citron et l'agar-agar.

Faire cuire pendant 1 minute puis laisser refroidir au réfrigérateur.

Ensuite, mixer la préparation pour obtenir un gel puis la transférer dans une poche à douille.

Dressage

Percer un petit trou dans les puri. À l'aide des poches à douille, fourrer les puri avec le tiramisù et le gel au curcuma et au citron.

Finition

Pour finir, déposer une goutte de gel sur les puri et décorer avec des pétales de fleurs jaunes.

Servir immédiatement pour conserver le contraste entre les puri croustillants et le fourrage crémeux.

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