Stroopwafel Parfait

Dissoudre la levure dans l'eau avec un peu de sucre.  

Laisser reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que la levure commence à faire des bulles. 

Tamiser la farine et mélanger avec la levure chimique et le sel. 

Couper le beurre en petits morceaux et l'ajouter aux ingrédients secs avec le sucre et les œufs. 

Verser la préparation de levure sèche et pétrir la pâte dans un batteur avec le crochet jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Couvrir la pâte avec un torchon propre et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 1 h à 1 h 30, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. 

Diviser la pâte en petites boules d'environ 10 g, en fonction de la taille désirée pour les gaufrettes.

Faire chauffer le moule à stroopwafel. Faire cuire les boules de pâte pendant environ 1 minute, pour obtenir des gaufrettes dorées et croustillantes.

Fouetter le parfait jusqu'à obtention d'une texture aérée à l'aide d'un batteur et ajouter le reste des ingrédients. Whip the Parfait until fluffy in the planetary mixer and flavour with the remaining ingredients. 

Transférer dans une poche à douille. Pocher le parfait entre deux gaufrettes. Réserver au congélateur.

Réaliser un caramel avec le sucre à feu doux. 

Déglacer avec le jus de mandarine et laisser réduire. 

Ajouter la sauce soja et laisser encore réduire jusqu'à obtenir une sauce au caramel épaisse.