Espuma à la Noix de Coco

Laver le riz gluant soigneusement et le faire tremper pendant 1 heure, de préférence pendant toute une nuit. Cette étape garantit que le riz devienne tendre et collant après cuisson. 

Égoutter le riz lavé et le placer dans une casserole. Ajouter de l'eau de manière à tout juste couvrir le riz.

 Placer la casserole sur un feu moyen à fort et porter à ébullition.

Lorsque l'eau bout, baisser le feu, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau ait été absorbée. 

Ne pas remuer pendant la cuisson. Faire chauffer le lait de coco à feu doux dans une autre casserole. 

Ajouter le sucre et le sel, et mélanger jusqu'à dissolution complète du sucre. Veiller à ce que la préparation ne bout pas, mais s'assurer de bien mélanger. 

Une fois le riz cuit et l'eau absorbée, retirer la casserole du feu. 

Verser le lait de coco sur le riz chaud et mélanger délicatement. 

Laisser le riz absorber le lait de coco pendant 10 à 15 minutes.

 Transférer le riz dans un cadre en inox. Laisser prendre au réfrigérateur avant de détailler le tout en cubes. 

Faire légèrement griller les cubes de riz dans une poêle puis les tremper dans les graines de sésame torréfiées

Faire chauffer la pannacotta et ajouter la crème de coco. 

Verser la préparation dans un siphon et aérer avec deux cartouches de gaz. 

Allow to set in the refrigerator for at least 3 hours.

Réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.