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Choux mandarine, chocolat et safran

Choux à la crème mandarine et aux notes de chocolat, relevés d’une touche de safran

Beurre Produits laitiers Fruits

Choux with mandarin, chocolate and saffron | Debic

Équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Pâte à choux

Voir la recette ici

Craquelin à la mandarine

250 g Beurre Cake Debic

300 g sucre

280 g farine

20 g zestes de mandarine séchés

1 g colorant orange en poudre

Garniture

500 g Mousse au chocolat Debic

100 g jus de mandarine

Gel au safran

0,5 g safran

150 g eau

50 g jus de fruit de la passion

100 g jus de mandarine

3 g agar-agar

Décoration

pétales de fleurs

zeste de mandarine

bâtonnets de chocolat noir

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Dessert Mousse au chocolat au lait Debic 1L

Préparation

Craquelin à la mandarine

Mélanger tous les ingrédients. Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur.

Congeler la pâte à craquelin puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond. Réserver les cercles de craquelin au congélateur.

Garniture

Placer tous les ingrédients dans un batteur.

Fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse.

Gel au safran

Faire infuser le safran dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole, puis porter à ébullition et laisser cuire pendant 1 minute.

Verser la préparation dans un récipient adapté et laisser prendre au réfrigérateur.

Ensuite, mixer jusqu’à obtention d’un gel lisse.

Transférer dans une poche à douille.

Dressage

À l’aide d’un petit couteau, faire un trou au fond des choux et les garnir avec la mousse au chocolat fouettée.

À l’aide d’une poche dotée d’une douille cannelée, pocher une petite goutte de mousse au chocolat sur le dessus des choux puis ajouter le gel au safran et à la mandarine.

Finition

Apporter la touche finale avec des pétales de fleurs, des zestes de mandarine et des bâtonnets en chocolat noir.

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Debic for bakers

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