Pâte à choux classique

Préparez la pâte à choux dans une casserole à fond épais.

Faites cuire la pâte jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole, ce qui indique la gélification de l’amidon. Cela vous garantira des choux réguliers et bien gonflés à la sortie du four.

Aplatissez la pâte à choux à l’aide d’un doigt humide et déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus avant de les placer au congélateur.

Étalez le craquelin entre deux feuilles guitare.

Détaillez le craquelin à l’aide d’un emportepièce rond 1 cm plus grand que le diamètre des choux.