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Choux bergamote

Choux garnis de crème bergamote aux légères notes d’agrumes

Beurre Agrumes Sucre

Choux with bergamot lemon | Debic

Équipe culinaire de Debic

Debic

Ingrédients

Pâte à choux

Voir la recette ici

Craquelin vert

250 g Beurre Cake Debic

300 g sucre

280 g farine

20 g citron vert lyophilisé

1 g poudre de colorant vert

Garniture

500 g de Debic Cheesecake

50 g de jus de citron

50 g de jus de bergamote

Gel à la bergamote

200 g jus de bergamote

300 g jus de pomme clarifié

100 g sucre

5 g agar-agar

Décoration

pépites de chocolat blanc

zeste de citron vert

Produits Debic utilisés

Beurre Cake Debic 4x2,5kg

Cheesecake Debic 1L

Préparation

Craquelin vert

Mélanger tous les ingrédients.

Abaisser la pâte à 1 mm d’épaisseur.

Congeler la pâte à craquelin puis la détailler à l’aide d’un emporte-pièce rond. Réserver les cercles de craquelin au congélateur.

Garniture

Placer tous les ingrédients dans un batteur.

Fouetter jusqu’à obtenir une texture épaisse.

Gel à la bergamote

Placer tous les ingrédients dans une petite casserole, puis porter à ébullition et laisser cuire 1 minute.

Verser la préparation dans un récipient adapté et laisser prendre au réfrigérateur.

Ensuite, mixer jusqu’à obtention d’un gel lisse. Transférer dans une poche à douille.

Dressage

À l’aide d’un petit couteau, faire un trou au fond des choux et les garnir avec le cheesecake fouetté et le gel à la bergamote.

À l’aide d’une poche dotée d’une douille lisse, pocher des gouttes de gel à la bergamote sur le dessus.

Finition

Décorer avec des pépites de chocolat blanc et du zeste de citron vert.

Beurre Agrumes Sucre

Debic for bakers

Debic for bakers